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Zutaten (2 Portionen)
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200 g DESPAR Arborio Reis
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150 g DESPAR Scamorzine
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1 Stk. Zucchini
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1 Stk. Zwiebel
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600 ml Gemüsebrühe
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Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln und die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Den Scamorza ebenfalls würfeln.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Zucchini untermischen und alles mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren die restliche Brühe nach und nach hinzugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Scamorza-Würfel unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
